一年之计在(zài)于春(chūn)，健康(kāng)也是如此。那么，在春(chūn)分时节的(de)餐桌(zhuō)上，应(yīng)当有哪些(xiē)食材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的(de)维生素D含(hán)量很高，且(qiě)香菇干品中钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜(cài)高出(chū)8倍以上，锌的含量是(shì)奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上(shàng)，这(zhè)些都是人(rén)体不可缺少的矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇(gū)饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙(shi)，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗(xǐ)净沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇(gū)洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它的(de)味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的(de)良药(yào)。

现代营养(yǎng)学研究也发现，香(xiāng)椿含有维生素(sù)E，具有很强的抗(kàng)衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球(qiú)菌、肺炎(y不尽人意是什么意思án)双(shuāng)球菌、痢疾杆(gān)菌(jūn)和伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑(yì)制(zhì)作用(yòng)。

香椿干丝(sī)材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗(不尽人意是什么意思xǐ)净后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆(dòu)腐干(gàn)用沸水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是莴笋的变(biàn)种，含有(yǒu)大量维生素和(hé)钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等(děng)营养(yǎng)成分，是生食(shí)蔬菜中的(de)上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等(děng)功效，是一种低(dī)热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用，有(y不尽人意是什么意思ǒu)助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料(liào)：油(yóu)麦菜适量(liàng)，大蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油（没有(yǒu)的话可(kě)以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下(xià)葱花和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一定(dìng)不能太(tài)多），翻(fān)炒(chǎo)，待(dài)香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加(jiā)一(yī)勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加(jiā)入，快熟时加盐(yán)出锅。

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