一年之计在于春(chūn)，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时(shí)节的(de)餐(cān)桌上，应当(dāng)有(yǒu)哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的含量比(bǐ)菠(bō)菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都是人体不可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将(jiāng)米洗净(jìng)沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味(wèi)料(liào)拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗(kàng)菌

中医(yī)认为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解(jiě)毒、健(jiàn)胃(wèi)理气(qì)等功效。

它(tā)的(de)味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的(de)作用。

香椿还是(shì)治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾(jí)病的良药。

现(xiàn)代营养学研究也发现，香椿(chūn)含有(yǒu)维(wéi)生素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡晋m是山西哪里的车萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌(jūn)等(děng)，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸晋m是山西哪里的车水洗净后切(qiè)成(chéng)丝，放入(rù)盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜(cài)是莴笋(sǔn)的(de)变种，含(hán)有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生(shēng)食蔬菜(cài)中的上(shàng)品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称(chēng)。
油麦菜具有降(jiàng)低胆(dǎn)固醇(chún)、治疗神经衰弱(ruò)、清燥(zào)润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油麦(mài)菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有的话(huà)可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至8成热，下(xià)葱花和(hé)部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快速(sù)翻炒(chǎo)，然后加入些(xiē)许蚝油或老(lǎo)抽（如果(guǒ)用老抽(chōu)，加的量一定不能太(tài)多(duō)），翻(fān)炒，待香麦菜(cài)变的梢软一些了(le)，加一勺(sháo)水，转中火(huǒ)闷，将剩余的(de)蒜蓉全部(bù)加入(rù)，快熟(shú)时加盐出锅(guō)。

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