淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给(gěi)菜(cài)勾芡(qiàn)的，结果(guǒ)没想到这个淀粉水竟然调稀(xī)了这是(shì)水放多的再大的胸躺下都是平的，胸明明很大但为什么一躺下就平了(de)原(yuán)因吗，为(wèi)什么(me)淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话(huà)它和水(shuǐ)的比(bǐ)例会(huì)是(shì)多少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的(de)秘(mì)诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀(xī)

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要(yào)不停的(de)搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不(bù)容易(yì)水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在(zài)炒菜(cài)出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例(lì)为(wèi)1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各(gè)种(zhǒng)调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁(zhī)液的比例一般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例也(yě)可根据(jù)菜肴(yáo)水分多少适(shì)当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用面粉代替,面(miàn)粉和(hé)淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话(huà)是达不到淀(diàn)粉的效果(guǒ)的,若(ruò)是(shì)使(shǐ)用(yòng)的话(huà)不能让(ràng)菜肴口(kǒu)感(gǎn)得到(dào)提升(shēng)。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等(děng)所有(yǒu)东西(xī)都下锅之后，过一(yī)两(liǎng)分钟就可(kě)以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的(de)放在锅里就(jiù)可以了(le)。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时候弄。

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