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家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主(zhǔ)要区别在于传热(rè)均匀(yún)，但同(tóng)时导热(rè)比较慢(màn)，使(shǐ)用(yòng)时保温效(xiào)果(guǒ)比较(jiào)好，所以更(gèng)适(shì)合拿来炖煮，适合厨(chú)房新手使(shǐ)用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的表面一般比较光滑，比较好打理(lǐ)和清(qīng)洗，并且熟铁锅质(zhì)量(liàng)较(jiào)轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的(de)好更适合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更节(jié)省(shěng)煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁(tiě)好？

　　针对题(tí)主这个问题我们(men)先来(lái)了解(jiě)下生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)制(zhì)作过程(chéng)以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区(qū)别

　　生铁(tiě)area可数吗英语翻译，area什么时候可数什么时候不可数是含碳量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又(yòu)称(chēng)铸铁，还含有少量(liàarea可数吗英语翻译，area什么时候可数什么时候不可数ng)的(de)硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅(guō)也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生(shēng)铁精(jīng)炼而(ér)来，又(yòu)叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作过程以及(jí)铸(zhù)造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它(tā)元素在内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融(róng)化过成(chéng)铁(tiě)水，再通过(guò)模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度(dù)和硬度(dù)上(shàng)没生铁(tiě)高(gāo)，所以适合锻压(yā)制作(zuò)。

　　（图(tú)片中是传(chuán)承(chéng)下(xià)来的(de)手工(gōng)锻打(dǎ)工艺，现在大部分都(dōu)是机械立(lì)体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以(yǐ)及功能特(tè)性

　　了解完了原(yuán)材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅(guō)的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来比(bǐ)较费力，导热慢导致(zhì)燃(rán)料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅(guō)体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有(yǒu)很好(hǎo)的(de)延展性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热快，可以(yǐ)大大节省燃料(liào)，适合爆(bào)炒食材(cái)。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻，适合女士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度直接传递(dì)给食(shí)材(cái)，突出起来的高温(wēn)，处(chù)理不好的话，会(huì)使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是(shì)生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在(zài)即合理，根据自己(jǐ)的真实需求来(lái)选(xuǎn)择才是最(zuì)主(zhǔ)要的，任何东西都(dōu)该发挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸(zhà)就(jiù)选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前(qián)期(qī)开锅和后(hòu)期养锅一(yī)定(dìng)要处理(lǐ)得(dé)当并坚持保养（懒得开(kāi)锅的话(huà)，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会得到一(yī)款使用寿命长，不(bù)粘不锈的(de)好铁锅。

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