米又称大(dà)米，是(shì)禾本目(mù)禾(hé)本科稻属植物的果实，稻(dào)谷经脱壳、碾磨粗(cū)皮后的成品(pǐn)，可食用。

　　大(dà)米是人类(lèi)的主要(yào)粮(liáng)食之(zhī)一(yī)，也是亚(yà)洲人的(de)主要粮食之(zhī)一，全世(shì)界约有二分之一的人口食用大(dà)米(mǐ)，常见当作主食的(de)地区(qū)在亚洲和(hé)各地唐人(rén)街。

　　大米(mǐ)中含碳(tàn)水化合物75%左(zuǒ)右(yòu)、蛋(dàn)白质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生(shēng)素等。

桂林米线米浆配方(fāng)

　　桂林(lín)米粉是(shì)桂林地(dì)方小吃中的精品，俗有“到(dào)桂(guì)林不吃桂林(lín)米(mǐ)粉(fěn)，不算到桂林”之说。

　　 　　桂林米(mǐ)粉的制作方法是：先(xiān)将米淘(táo)净，用清水浸(jìn)泡几天，然后将米(mǐ)磨(mó)成米浆，放(fàng)到(dào)屋外(wài)晒干(gàn)，和成(chéng)粉团后(hòu)将粉煮(zhǔ)熟，再使劲捣煮熟(shú)后的粉团，使之变得极有筋力(lì)、不易断碎(suì)，最后用压榨(zhà)机将粉团(tuán)压(yā)榨成(chéng)一(yī)根根韧性极好的米粉条(tiáo)，再卷成小(xiǎo)团(tuán)（每团约2两），即(jí)完(wán)成。

　　 　　桂林(lín)米粉有卤菜粉、牛腩粉、生(shēng)菜(cài)粉和(hé)马(mǎ)肉米(mǐ)粉(fěn)等几(jǐ)种。

　　使用(yòng)时根据各人(rén)所好，佐以不(bù)同的(de)配料(liào)，做法(fǎ)也有所不同。

　　无论何种做(zuò)法(fǎ)做成的桂林米粉肉香鲜(xiān)无比(bǐ)，令人(rén)胃口大(dà)开(kāi)。

　　尤其是马肉米粉，有桂林米粉之冠(guān)之(zhī)称，其(qí)风味独特，闻名遐迩，做法是：将团好的米粉分(fēn)成几份(fèn)，（一(yī)般2两米(mǐ)粉(fěn)分为10小份）。

　　然后放到(dào)马骨头(tóu)汤中烫热，用粉(fěn)勺连粉带汤装(zhuāng)入特(tè)制的小碗中，将腌(yān)腊(là)好的马肉切成薄(báo)片(piàn)铺在粉面上(shàng)，加入卤汁(zhī)、香菜、大蒜丝、葱(cōng)花、香料、熟油等，一碗味(wèi)道(dào)鲜美、香气四溢的马肉米粉(fěn)便制(zhì)成了。

　　 　　马肉(ròu)米(mǐ)粉味道绝佳(jiā)，因其碗(wǎn)小（一碗只有一箸左右），所(suǒ)以顾客一餐往往能吃(chī)十几(jǐ)碗，甚至(zhì)几十(shí)碗，当看(kàn)到自己面前用过的小碗堆成小(xiǎo)塔时，方知自己的胃口不小。

　　 　　如今，中外游客均把品尝马肉米(mǐ)粉作为游览桂(guì)林的一(yī)个重要项目之一(yī)，可以说，桂(guì)林米粉也和甲天下的(de)桂林山水一样，名扬(yáng)四海了。

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