螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问(wèn)题的，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味(wèi)是(shì)源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间会(huì)长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口海南岛的面积多大,人口有多少人，海南岛的面积多大,人口有多少感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了(le)，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为(wè海南岛的面积多大,人口有多少人，海南岛的面积多大,人口有多少i)腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特(tè)的(de)味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什(shén)么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让人上头辅料(liào)多食材丰富

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