家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁(tiě)锅和生(shēng)铁(tiě)锅(guō)哪个(gè)对身体(tǐ)好各有优缺(quē)点的(de)。

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家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生铁锅(guō)哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在于传(chuán)热均匀(yún)，但同时导热比较慢，使用时保温效(xiào)果比较(jiào)好，所(suǒ)以更适(shì)合拿来(lái)炖(dùn)煮，适合厨(chú)房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取(qǔ)，但缺点是(shì)导(dǎo)热较(jiào)快(kuài)，如果掌握不好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的好更适合(hé)用(yòng)来爆炒，更适合有会(huì)炒(chǎo)菜的(de)人使用，并且熟铁(tiě)锅更节省(shěng)煤(méi)气。

家庭(tíng)用炒菜锅(guō)是生(shēng)铁(tiě)好(hǎo)还是(shì)熟铁(tiě)好(h料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗ǎo)？

　　针对(duì)题(tí)主这个问题我们先来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的(de)优缺(quē)点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁(tiě)和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁，还含(hán)有(yǒu)少量的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅(guō)也(yě)就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造(zào)工(gōng)艺

　　生铁由于其(qí)含碳量(liàng)高并夹(jiā)杂其它元素(sù)在内(nèi)，导致(zhì)它(tā)在特性上虽(suī)然坚硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能用(yòng)于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度(dù)的高(gāo)温融(róng)化过(guò)成铁水，再通过模(mó)具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量(liàng)低(dī)，基(jī)本属(shǔ)于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性(xìng)、强度和硬(yìng)度(dù)上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承下来的(de)手工锻(duàn)打工艺，现在大部分都(dōu)是机械立体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点以(yǐ)及功(gōng)能特性(xìng)

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看(kàn)看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而(ér)稳(wěn)、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中小(xiǎo)火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优点也是(shì)它的(de)缺点，厚重的锅(guō)体使用起来比(bǐ)较费力，导热慢(màn)导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生(shēng)铁(tiě)含(hán)碳量(liàng)多，没(méi)有韧性，导致锅(guō)体很(hěn)脆(cuì)，很容易(yì)破裂，前(qián)期开锅和后(hòu)期养锅没(méi)有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打(dǎ)，不(bù)容易破裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸热快，可(kě)以大大节省燃料，适(shì)合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重(zhòng)量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅人群使用。料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗>

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火的温度直接传递给(gěi)食材，突出(chū)起来的高温(wēn)，处理不好的话(huà)，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合(hé)理，根据自己的真实需(xū)求来选择才是最主要的(de)，任何(hé)东西(xī)都该发挥它的本质用途(tú)，烹(pēng)煮等(děng)就(jiù)选生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就(jiù)选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和(hé)后期养锅(guō)一定要处理得(dé)当并(bìng)坚持(chí)保养（懒(lǎn)得开锅的话，就(jiù)叫(jiào)商家帮您开好），这(zhè)样，您会(huì)得到一款使用(yòng)寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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