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淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的(de)原因。

　　因(yīn)为(wèi)淀(diàn)粉不容易(yì)溶于水中，需要不(bù)停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入(rù),有透(tòu)明的(de)汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一般(bān)淀(diàn)粉(fěn)和水(shuǐ)的比例为(wèi)1:5,一(yī)般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与水和(hé)各(gè)种(zhǒng)汁液(yè)的比例(lì)一般为1:20,其比(bǐ)例也(yě)可根据菜肴(yáo)水(shuǐ)分(fēn)多少适当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆(bào)、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适(shì)量(liàng)中不同的东西,使用面粉的(de)话是达不到淀粉的(de)效果(guǒ)的(de),若是使用的话(huà)不(bù)能让菜肴口感得(dé)到(dào)提升。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡什么时(shí)候放

　　一般来说(shuō)的话(huà)等所有(yǒu)东西都下锅之(zhī)后(hòu)，过(guò)一(yī)两分钟(zhōng)就可(kě)以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在(zài)锅里(lǐ)就可以了。

　　当然(rán)也可以在(zài)快(kuài)熟的时候弄(nòng)。

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